Vegetarische Enchiladas
Mit unserem Rezept kannst Du das traditionelle mexikanische Gericht "Enchilada" auf vegetarische Art zubereiten.
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Zutaten
Für die Füllung
300
g
Mais
300
g
Kidneybohnen
1
Stück
Paprikaschote (Rot)
1
Stück
Zwiebel
1
Zehe
Knoblauchzehe
1
Esslöffel
Olivenöl
1
Teelöffel
Paprikapulver edelsüß
4
Esslöffel
Honig Senf
etwas
salz
etwas
Cayennepfeffer
Für die Tortillas
100
g
Cheddarkäse
4
Esslöffel
Olivenöl
4
Stück
Weizentortillas (groß)
Für den Schmand
1
Bündel
Koriander
250
g
Schmand
etwas
Salz
etwas
Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen. Mais und Bohnen über einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Die Paprikaschote waschen und vierteln. Kerne und Strünke entfernen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebeln mit Knoblauch darin kurz anbraten. Paprikapulver zugeben und kurz anrösten. Mais, Bohnen, Paprika, Honig Senf und 50 ml Wasser zugeben. Unter Rühren bei milder Hitze ca. 4 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
3. Den Cheddar reiben. Eine Auflaufform mit der Hälfte des Öls einpinseln. Tortillas auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit dem Bohnengemüse füllen. Aufrollen, nebeneinander in die Form legen und mit Cheddar bestreuen. Mit dem restlichen Öl beträufeln und 6-8 Minuten goldbraun backen.
4. Die Avocado entkernen und in Streifen schneiden. Die Chilischote in Scheiben schneiden. Beides mit der Chilli Sauce über den Enchiladas verteilen.
5. Die Hälfte des Korianders fein hacken und mit dem Schmand mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abschließend mit dem restlichen Koriander bestreuen und mit den Enchiladas servieren.
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Viel Spaß beim Nachkochen und noch einen schönen Tag wünscht Dir dein „Bio im Glas“-Team!
